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红丝绒卷酸奶蜜桃,珍珠爆浆蛋糕草莓冰酪,紫米奶酪三明治

图片说明:红丝绒卷酸奶蜜桃,珍珠爆浆蛋糕草莓冰酪,紫米奶酪三明治,。

红丝绒卷配方:28×28烤盘鸡蛋:4个低粉:60g可可粉:5g玉米油:40g牛奶:55g红丝绒液:12g细砂糖:50g步骤:1、蛋黄、蛋白分离2、将牛奶、玉米油放入盆内,用蛋抽充分乳化,加入红丝绒液,混匀3、加入过筛的低粉和可可粉,拌匀(不要画圈搅拌)4、加入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状态,不要过度搅拌,以免面糊起筋5、打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发至打蛋头形成大弯钩6、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再到回到蛋白中,翻拌均匀,倒入烤盘中7、上下火170度,20分钟酸奶蜜桃(6寸)配方:酸奶冰淇淋奶油酸奶油:400g淡奶油:20g吉利丁片:5g细砂糖:40g火龙果粉:9g糖渍蜜桃水蜜桃:1个细砂糖:45g水:80g桃子力娇酒:10g柠檬汁:2g其他3cm宽蛋糕胚5寸蛋糕胚:2片步骤:酸奶冰淇淋奶油1、吉利丁片冷水泡软2、淡奶油加热至60度左右,加入火龙果粉,混合均匀,再加入泡软的吉利丁片,混匀,放凉备用3、酸奶油搅至顺滑,与淡奶油混合均匀,保鲜膜贴面冷藏过夜4、取出冷藏好的奶油,打至七分发,装入裱花袋,备用糖渍蜜桃1、细砂糖加水煮至沸腾,糖融化,放凉,加入桃子力娇酒和柠檬汁,混合均匀2、水蜜桃切小块,放入熬好的糖水中,冷藏两个小时以上,沥干水分,备用组装:1、取6寸慕斯圈,底部封上保鲜膜,放入方形烤盘中,内壁用慕斯围边围上一圈(便于脱模)2、铺排顺序:3cm宽蛋糕胚围边→5寸蛋糕胚铺底→酸奶冰淇淋奶油→糖渍蜜桃→酸奶冰淇淋奶油→5寸蛋糕胚→酸奶冰淇淋奶油珍珠爆浆蛋糕配方:红茶奥利奥戚风胚红茶:10g牛奶:70g玉米油:30g低粉:55g蛋黄:3个奥利奥:40g蛋白:3个细砂糖:45g红茶黑糖奶盖酱淡奶油:150g牛奶:30g红茶:6g黑糖浆:12g其他黑糖珍珠:适量步骤:红茶奥利奥戚风胚1、牛奶倒入奶锅中,小火煮开,放入茶包,盖上盖子焖5分钟,将茶包取出挤干2、将玉米油和红茶牛奶充分混合乳化3、加入过筛的低粉,拌匀4、加入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状态,不要过度搅拌,以免面糊起筋5、打发蛋白,将细砂糖分三次加入,打发至硬性发泡(打蛋头出现小尖钩)6、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,加入奥利奥碎,拌匀后再到回到蛋白中,翻拌均匀,倒入模具中7、上下火160度,45分钟红茶黑糖奶盖酱1、将牛奶小火煮沸,倒入红茶中,盖上盖子焖5分钟2、挤出茶包后加入黑糖浆,放凉备用3、淡奶油打发,加入黑糖牛奶,继续打至出现纹路即可组装将蛋糕胚内部掏空(不要把胚子的底和四周掏破),把脏脏奶油挤满胚子内部,并在上面铺一层,铺上黑糖珍珠草莓冰酪(6寸)配方:乳酸菌冰酪奶油白巧克力:50g淡奶油:330g吉利丁片:2.5g细砂糖:10g浓缩乳酸菌:15g草莓奶油夹心草莓:1颗草莓果茸:25g细砂糖a:5g吉利丁片:2g淡奶油:60g细砂糖b:6g其他6寸蛋糕胚:1片5寸蛋糕胚:1片草莓切片:适量步骤:乳酸菌冰酪奶油1、吉利丁片冷水泡软2、白巧克力调温融化3、淡奶油加细砂糖糖加热至60度左右,加入泡软的吉利丁片,混匀,倒入白巧克力中,用刮刀拌匀,过筛,保鲜膜贴面冷藏过夜4、取出冷藏好的奶油,加入浓缩乳酸菌,打至七分发,装入裱花袋,备用草莓奶油夹心1、吉利丁片冷水泡软,草莓切小丁2、果茸加细砂糖a加热至60度左右,加入泡软的吉利丁片,混匀,加入草莓丁,拌匀备用3、淡奶油加细砂糖b打至七分发,与降温至20度左右的草莓果茸拌匀4、取4寸慕斯圈,底部封上保鲜膜,将草莓奶油倒入模具,放入冰箱冷冻定型组装:1、取6寸慕斯圈,底部封上保鲜膜,放入方形烤盘中,内壁用慕斯围边围上一圈(便于脱模)2、铺排顺序:6寸蛋糕胚→沿内壁铺一圈草莓切片,内部铺上奶油→草莓奶油夹心→奶油5寸蛋糕胚→奶油黑芝麻馅配方:红豆:200g黑芝麻:170g细砂糖:110g麦芽糖:130g花生油:70g步骤:1、红豆洗净后浸泡一晚,加适量水煮至酥烂;趁热加入花生油及麦芽糖混合均匀2、黑芝麻炒熟后晾凉,和细砂糖一起倒入破壁机中打成粉3、倒入红豆及适量汤汁(加到能打起来即可),打成细腻的芝麻糊4、倒入不粘锅中,中小火慢慢熬煮,用锅铲不断的搅拌,防止粘底糊锅5、炒至芝麻馅成团、比较干的状态,盛入容器中,盖上保鲜膜,晾凉后冷藏备用紫米奶酪三明治配方:紫米:100g糯米:100g细砂糖:适量奶酪酱牛奶:20g奶粉:20g细砂糖:30g奶油奶酪:100g其他吐司片黄油步骤:1、紫米和糯米提前泡水,加入细砂糖,熬煮至浓稠状2、吐司片上刷黄油,190度烤3至4分钟拿出备用3、奶油奶酪室温软化,加入牛奶、奶粉、细砂糖打至顺滑4、在一片吐司上铺上紫米,盖上一片吐司,再涂上奶酪酱,再盖上一片吐司虾排三明治配方:吐司片虾排大虾生菜(或其他)切达芝士片风味酱一步骤:1、吐司片抹黄油,上下火170度,烤2——3分钟,备用2、虾排炸熟,大虾煮熟剥皮,生菜切丝或撕碎3、风味酱一装裱花袋,挤到吐司片上3、铺排顺序:吐司片→生菜→虾排→芝士片→吐司片→鲜虾(可再加一层生菜)→吐司片巧克力慕斯配方:牛奶巧克力:127g细砂糖:34g水:15g蛋黄:51g淡奶油:225g吉利丁片:5g步骤:1、吉利丁片冷水泡软2、蛋黄用电动打蛋器打至发白,体积膨胀3、细砂糖和水中小火加热至沸腾118度,慢慢冲入到蛋黄中,边冲边用蛋抽快速搅拌,至蛋黄酱浓稠4、吉利丁片隔水融化,加入到还有余温的蛋黄酱中,混合均匀5、淡奶油打至7分发(出现纹路马上消失),与蛋黄酱混合均匀6、巧克力调温融化,慕斯糊混合均匀,倒入模具,冷冻至少4个小时

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